青海苔の風味を閉じ込めたシートで魚介を包んで磯のイメージ。

全然釣れないけど釣りに行ってるときの景色を表現しました。

 

植物性の透明なシートに出汁と青海苔のフレッシュな香りを閉じ込め、帆立と鮪のタルタルを巻いてます。

 

奄美大島産のシークァーサーと山葵のヴィネグレットで爽やかに。