今回はフレンチと和食のコラボレーション！
http://blog.favy.co.jp/7655/

 

フレンチ側からはエランヴィタールの藤原シェフ
和食側からは銀座はっこくの矢澤 大地 (Daichi Yazawa)シェフ

2人の若手料理人がどのような料理を生み出すのか。シニアソムリエとして、この会のためだけに生み出された料理にどのようにペアリングしていくのか。
とても刺激的な会になりました。

 

後日詳細を追記しますが、

ワインのテーマとしてフレンチ、和食、ワインが三味一体になることで変化を生み、深く複雑に絡み合い、この組み合わせでしか体験できない価値を提供することを目指しました。

 

そのための一品目
0.カニの出汁に深作直歳シェフ特製のワインの香水をペアリング

メニューにはない逸品。
カニの出汁から立ち昇る上品な甲殻類特有の香り、檜の香りのおしぼり、そこに白ワインの香りだけを抽出した香水をふりかけ、3種の香りがマリアージュすることによって味わいまでもより上質に変化する一品に仕上げました。

 

一口目はスープだけを。
その後に白ワインの香水をカニの出汁に振り、
二口目の香りと味わい変化を楽しんでいただきました。

 

 

1.アミューズ(八寸)には柑橘の香りを纏わせた桜のゼリーとスペローネ スプマンテ ブリュット

 

2.蕪のお椀 くらむぼんワイン 甲州

 

3.赤酢のシャリを使った鱈と白子のリゾット パンパネオ アイレン エコ

 

4.旬熟成による赤城牛熟成肉の塩釜焼き カリフォルニア　ボーグル カベルネソービニヨン

 

デザート

 

このようなペアリングをご提案させていただきました。
いらっしゃったお客様からもご好評をいただき嬉しい限りです。

 

 

若手料理人ならではの勢いと発想には度々驚かされ、とても刺激があって勉強になりました。

 

 

コラボイベントの第2回、3回とその後も関わっていきますので、料理人の方、サービスの方共々興味を持った方は是非ご参加ください！
一緒に飲食に新しい刺激と価値を提供していきましょう！

 

声をかけていただいた深作氏、藤原氏、矢澤氏に
改めてお礼申し上げます。

 

支配人　シニアソムリエ湯川