新着情報

2020/01/10

今日は食材指定のお食事会 ~山形の鴨編~

こんにちは!

 

元旦に続き、今日も新年会のご予約です!

 

今回はお客様の希望により、山形は舟形町の鴨を使って料理します。

山形鴨写真 

こちらが届いた鴨です。

通常の通販ではスライスされているのですが、今回は部位ごとにブロックで用意していただきました。

 

【鴨の生産者のご紹介】

生産者:山形第一農場 庄司太郎さん
生産場所:山形最上郡舟形町
日本でも数件しかいない真鴨の平飼い農家を始めて30年の大ベテラン。
真鴨の孵化から生育、加工、出荷までを全て自らの手でチェックしながら行っています。 (田植え時期にはヒナを真鴨農法で色々な農家に販売、貸出もしています)
また、餌も自ら作付けした飼料米及び同集落で作った飼料米を与えて育てています。 メイドイン舟形真鴨です。
ジビエ真鴨との違いとしては、飼料米を与えている為、臭みやクセが少なく、真鴨の旨味、脂を堪能出来る点です。 (賛否あるとは思います)
真鴨は野生生物の為、様々な問題が発生しますが、経験と試行錯誤を重ねて一年一年大切に育てています。
1年のうちで肉質が良くなるのが、寒くなる12月中旬から1月下旬しかないので、今しか味わえない旬の味覚となります。
地元のテレビや新聞でも取り上げられていますね。
冬の寒い時期にしか出荷しないようなので、まさに冬の旬の味わい!
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ガラはオーブンで焼いてから出汁をひいて、モモはフリカッセ、ロースはフォアグラオイルでコンフィにしようと思います。
〆は鴨の出汁と九条葱を使った鴨葱リゾットにしてみようかと。
こちらの鴨は通販サイトでも購入できます。
https://item.rakuten.co.jp/yamagatabishoku/2019-009/
お持込みや食材指定でのご注文も承ります(食材の特性などにより受けかねる場合もございます)。
なんでもご相談ください。
寒さの中にもほんのりと春の気配が感じられますね。
市場にもぽつぽつ春の食材が出始めてきました。
ブドウの木の目覚めはもう少し後になります。
春といえば、2年前に行った安曇野ワイナリーでの剪定作業と、その時見ることができた「ブドウの涙」が印象に残ってます。
去年はなかなか行けなかったので、今年はたくさんワイナリーまわろうと思います!

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2020/01/06

2020年営業開始!

謹んで新年のお慶びを申し上げます。

昨年もたくさんのお客様にご利用いただき厚く御礼を申し上げます。

 

本日1月6日ランチより通常営業となります!

 

今年も新たな食材と調理法と新たに出会うワインを試し、ワインと料理のマリアージュで食の楽しさをお伝えできればと思います!

 

本年も、より一層のご支援を賜りますよう、
従業員一同心よりお願い申し上げます!

 

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/12/25

毎年恒例!在庫一掃年末感謝祭!

今年もあとわずかとなりました!
おかげさまでこの一年色々ありましたが、なんとか新たな年を迎えることができそうです!

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今年も色々なワインとの出会いがありました。

ということで、毎年恒例の冷蔵庫とワインセラー空にしてしまおう会を開催します!

 

日時:2019年12月31日 17:00〜食材と飲み物無くなるまで!
会費:5,500円税込

 

蝦夷鹿や黒毛和牛のシンタマ、ふぐもあるかも知れません。
1964のバローロは1本お出しするので、ある程度人数集まったら皆様で味わいましょう!

 

その他フリードリンク、フリーフードです!

初めての方も大歓迎!
お友達を誘っていらしてください!

 

希望者がいれば年越しに、1000年以上の歴史がある商売繁殖の金王神社に初詣に行きましょう!

本当に2019年も皆様にお世話になりまくりました!
来年もどうぞ宜しくお願いします!

 

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/12/17

急遽開催!福を呼ぶ年末ふぐ祭り!

一年で一番忙しいはずの!12月20日の金曜日!
なんと予約がなくなってしまった!ので!急遽年末忘年ふぐナイトを開催します!

とらふぐ

12月20日18:00~Midnight 
会費制 6,600円(税込) 2時間フリードリンク付き
マ・メゾン渋谷パサージュガーデン
東京都渋谷区渋谷3-29-22投資育成ビル2階 
03-5467-3508

 

ふぐのから揚げ、ふぐコロッケ食べ砲台!当たったら死ぬでぇ!
盛り上がってきたらふぐ師二木 俊介 (Niki Borracho Shun)が捌くとらふぐの鉄刺と、商品開発中のフォアグラコンフィをどーんとご用意!
締めはリゾットかパスタか雑炊か、当日の気分でお作りします!

鉄刺
 
会社の忘年会の後の2次会に、なんなら忘年会を抜けて、いやもう忘年会行かずにこちらに来てもいいんじゃないかというくらいお得感満載ですぞ!

来年も皆さんにすてきな福が訪れますように!

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/12/16

最高のオリーブオイル体験!香川トップクラスのオリーブオイルの生産者 澳 敬夫さんと学ぶオリーブオイル講座

刺身、豆腐、卵かけご飯・・・一見オリーブオイルとはかけ離れたイメージの料理が、実はオキオリーブが作るオリーブオイルととっても良く合うのです!
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深作直歳シェフと先日訪れた香川で出会ったのがoki oliveさん。オリーブオイルの生産者の澳さんは、突然の訪問にもかかわらず快く出迎えてくださりました。

 

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オリーブとオリーブオイルには並々ならぬこだわりをお持ちで、

1、収穫は全て手摘み
2、青い果実だけを搾る(実から油になるのはたったの3%!)
3、収穫後4時間以内に搾油(通常72時間以内)
4、1400種類あるオリーブの中から選び抜かれた奇跡の品種
「ミッション種」100%使用
5、国産オリーブ発祥の香川県、オリーブに最適な豊かな瀬戸内の風土

など、美味しいオリーブオイルを産み出すための手間を惜しみません!
※詳細はHPをご覧くださいhttps://www.okiolive.com/

そのエメラルドグリーンの輝きはどのオリーブオイルにも無い美しさで、香り、味わいともに素晴らしく我々はすぐに魅了されてしまいました。

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そこで今回、馴染みが深いのに.よく知らなかったオリーブとオリーブオイルの世界を、

プレゼンター oki olive代表 澳 敬夫 (Takao Oki)
料理 代々木フレンチélan vital http://www.elanvital.co.jp/ オーナーシェフ 深作直歳
ペアリング シニアソムリエ マメゾン支配人 http://pgarden.jp/ 湯川 暁 (Satoru Yukawa)

でお届けしたいと思います!

日時 2019年12月30日 16:00~
場所 マ・メゾン渋谷パサージュガーデン
東京都渋谷区渋谷3-29-22投資育成ビル2階
会費 7700円(税込)/お一人様 定員20名

今回特別に、100mlで7,000円以上するエクストラヴァージンオリーブオイルを使ったコースを、代々木の5Dフレンチélan vitalオーナーの深作直歳シェフに特別につくっていただける運びとなりました!

オキオリーブ
色々な調理方、食材の合わせ方 合う料理をご提案

冷製 (鮨)
スープ (蕪)
アントレ (アワビ茸ロースト)
魚料理 (サワラ) 塩 藻塩
たまごかけご飯
魚介類 甲殻類 (オマール海老)
お肉 (鹿肉)
フロマージュ

フルーツ

オリーブカクテル

ワイン、日本酒、紹興酒などペアリング
※仕入れによって料理内容の変更がございます。苦手な食材・アレルギーなどございましたら事前にお申し付けください

 

 

年末に新たな世界の学びはいかがでしょうか?
きっと今まで見たことのないオリーブ世界を体験できると思います!

 

 

ご予約はマメゾンのお電話03-5467-3508、主催者のフェイスブックのメッセンジャーで受付いたします。人数様をお知らせくださいませ。
※イベントの参加ボタンを押していただいた方には個別でメッセージを送りいたします。

 

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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