【三味一体】

élan vital藤原 俊城シェフが主催する若手料理人のコラボイベントの記念すべき第1回に、ペアリングとサービスで参加させていただきました!

今回はフレンチと和食のコラボレーション!
http://blog.favy.co.jp/7655/

 

フレンチ側からはエランヴィタールの藤原シェフ
和食側からは銀座はっこくの矢澤 大地 (Daichi Yazawa)シェフ

若手料理人

2人の若手料理人がどのような料理を生み出すのか。シニアソムリエとして、この会のためだけに生み出された料理にどのようにペアリングしていくのか。
とても刺激的な会になりました。

 

後日詳細を追記しますが、

ワインのテーマとしてフレンチ、和食、ワインが三味一体になることで変化を生み、深く複雑に絡み合い、この組み合わせでしか体験できない価値を提供することを目指しました。

ペアリングワイン

 

そのための一品目
0.カニの出汁に深作直歳シェフ特製のワインの香水をペアリング

カニ出汁
メニューにはない逸品。
カニの出汁から立ち昇る上品な甲殻類特有の香り、檜の香りのおしぼり、そこに白ワインの香りだけを抽出した香水をふりかけ、3種の香りがマリアージュすることによって味わいまでもより上質に変化する一品に仕上げました。

 

一口目はスープだけを。
その後に白ワインの香水をカニの出汁に振り、
二口目の香りと味わい変化を楽しんでいただきました。

 

 

1.アミューズ(八寸)には柑橘の香りを纏わせた桜のゼリーとスペローネ スプマンテ ブリュット

アミューズ

花と泡

 

2.蕪のお椀 くらむぼんワイン 甲州

カブフォアグラ

 

3.赤酢のシャリを使った鱈と白子のリゾット パンパネオ アイレン エコ

たらしらこ

 

4.旬熟成による赤城牛熟成肉の塩釜焼き カリフォルニア ボーグル カベルネソービニヨン

赤城牛

赤城牛盛り付け

 

デザート

デザート

 

このようなペアリングをご提案させていただきました。
いらっしゃったお客様からもご好評をいただき嬉しい限りです。

 

 

若手料理人ならではの勢いと発想には度々驚かされ、とても刺激があって勉強になりました。

 

 

コラボイベントの第2回、3回とその後も関わっていきますので、料理人の方、サービスの方共々興味を持った方は是非ご参加ください!
一緒に飲食に新しい刺激と価値を提供していきましょう!

 

声をかけていただいた深作氏、藤原氏、矢澤氏に
改めてお礼申し上げます。

 

支配人 シニアソムリエ湯川

 

 

——————————————————————–
マ・メゾン 渋谷パサージュ・ガーデン店
http://pgarden.jp
住所:東京都渋谷区渋谷3-29-22 東京中小企業投資育成ビル2F
TEL:03-5467-3508
——————————————————————–

渋谷から日本のワインと国産野菜の美味しさを世界に発信しています

マ・メゾン 渋谷パサージュ・ガーデン店は渋谷駅の新南口から徒歩1分とアクセスがよく、国産素材にこだわった安心の料理とワインが楽しめるお店です。日本で一番美味しいと思えるものは、やはり日本の風土や文化にあった素材だと考えます。当店では日本で育った野菜や肉や魚、お酒にとことんこだわっています。
ワインというとフランスを中心とした輸入品をイメージされると思いますが、当店では日本で作られた国産にこだわっています。ぶどうの産地として有名な山梨をはじめ、群馬や広島、北海道で醸造された風土に根差した味をご堪能ください。
渋谷駅から直ぐのマ・メゾン 渋谷パサージュ・ガーデン店では平日はランチも楽しめ、土曜はディナー営業のみですが23時までお寛ぎいただけます。日本が世界に誇れる国産ワインとともに、美味しい国産素材を使った料理とのマリアージュをお楽しみください。日曜祝日につきましてはパーティーのご相談も承れますので、お気軽にお問い合わせください。