新着情報

2019/12/09

「12月23,24,25日の3日間限定クリスマスコースのご案内】

この3日間のコースは一般の方のご予約も承ります。

会員の方は割引が適応されます(会員様とお連れ様1名様まで)

03-5467-3508までお問い合わせください。

 

つい先日、ふぐ加工製品取扱の届け出を出してきました!

 

河豚免許 (2)

 

毒の部位を取り除いてある身欠きふぐなどを仕入れることができるようになりました。

 

ふぐ包丁師試験に合格した二木俊介https://www.facebook.com/nikishunとともに商品開発も進めています。

 

今年のクリスマスコースは、冬の海の味覚の王様のとらふぐ、山の味覚の代表格の蝦夷鹿をふんだんに使った特別コースです!

 

2019冬クリスマス

 

長崎県産のトラフグ

 

河豚しゃしん

 

鉄刺にてっちりにお鍋に煮凝りにといろいろ試作しましたが、

今回の試作は和食にはないふぐ料理の創出がミッションです。

 

ひとつはふぐのコロッケが良かった。

ふぐで揚げ物(唐揚げなど)はやはり相性がいいですね。

 

詩作の中でも秀逸だったのはフォアグラオイルでコンフィしたトラフグ。

こちらはまだ試作段階の写真ですが、抜群の相性をみせました!

 

自家製の白ワイン塩で下味をつけたトラフグを低温のフォアグラオイルでじっくりとコンフィしました。

これだけでもフォアグラオイルの上品な香りと、ふわっと仕上がったトラフグの上品な舌触りと繊細な味があいまって美味しかったのですが、

ここにポロ葱のブールブランとキャビアを添えて、葱の香りと甘み、キャビアの塩気とコクが重なり魚料理のメインとして仕上がりました!

 

今はふぐのパスタにも挑戦しています。

今後のメニューにも取り入れていきますよ!

 

もう一つのメインは蝦夷鹿!

マメゾンではおなじみの食材です。

 

鹿しゃしん

 

北海道の猟師さんからとても状態のよい鹿が届きます!
骨つきでどーんと!届くのでがーっと捌いて骨から出汁をとってソースに使います!

 

処理が丁寧で迅速なので捌いていても臭みがなく木の実のようなほのかな甘い香りがしました。

 

肉質も脂が少なくきめ細やかです!

ゆっくりじっくりローストしてドリップで旨みが逃げないよう仕上げます。

 

他にはないトラフグと蝦夷鹿の取り合わせ、このクリスマスにぜひお楽しみください!

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/12/09

【年末年始の営業について】

年末年始の営業のご案内です。

 

ランチ営業12月28日(金曜日)まで。

 

ディナー営業12月31日まで。

2020年元旦 持ち寄りワイン会イベント

 

1月2日~1月5日 年始休暇

 

1月6日ランチより通常営業

 

となります。

 

今年も残すところあとわずかとなりましたが、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/12/02

【12月の営業について】

気がつけば今年もあと1か月をきりましたね!

 

この時期は毎年忘年会などの貸切が多くなります。

今年も多くの貸切のご予約をいただき感謝です!

店内写真 夜2

着席レイアウト

 

貸切立食1

立食レイアウト

 

12月4日(水) ディナー貸切

12月5日(木) ディナー貸切

12月6日(金) ディナー貸切

 

12月10日(火) ディナー貸切

12月13日(金) ディナー貸切

12月14日(土) ディナー残席わずか

 

12月18日(水) ディナー貸切

12月27日(金) ディナー貸切

 

となってます。

 

第3週がまだ空いてます!

忘年会会場がまだお決まりでない幹事さん、ご予約お待ちしております!

 

03-5467-3508まで

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/09/13

【メニュー更新しました】

マ・メゾンのホームページをご覧いただきありがとうございます!

久しぶりの更新となります・・・皆様大変ご無沙汰しております!

 

収穫の秋、食欲の秋、運動の秋、芸術の秋・・・いろいろな秋がありますが、これだけ秋を表す用語があるのは、人の心と体が一番喜ぶ季節なのかもしれないと思う今日この頃、段々と涼しくなり、夏の名残りと秋の走りが入り混じる市場を見るのが楽しくなりますね♪

 

そしてコースも秋模様に変わりました!

キノコ、イタリアキノコ代表ポルチーニやトリュフを使った秋の味覚と香りのコースです。

 

http://pgarden.jp/menu

 

そろそろ秋の食材と赤ワインの相性も良くなっていく時期ですね。

サッシカイア.

言わずと知れた元祖スーパートスカーナのーサッシカイア 1991

色も香りも濃く若く、タンニンや凝縮感がありまだまだ熟成が見込めるワインでした。

 

和牛シンタマ断面

 

そして今月のコースのメインは!特選静岡県産黒毛和牛のシンタマ!

真空低温調理で柔らかく仕上げ、お客さまがお飲みになっているワインをみてソースを合せていきます。

 

肉質はやわらかく脂が甘く良い香りがあります。

 

 

収穫の秋は食材が豊富です。

皆様のお口に秋の恵みと福が訪れますように!

 

今宵も口福口福♪

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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2019/09/09

台風一過

皆様こんにちは!

 

当店幸いにも昨夜の台風の被害はほとんどなく、本日ランチから通常営業です!

 

ですが、、、暑い!!!

この夏でも指折りの暑さです。。。

 

皆様も急激な気候の変化に体調など崩されぬようお気を付け下さい。

 

今日は特に鹿がいい感じで仕上がりました!

お試しあれー!

 

支配人 シニアソムリエ 湯川
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