美味しい料理と日本ワインをお客様にお届けするため、日々試作と勉強に明け暮れているマ・メゾン渋谷パサージュガーデン、支配人の湯川です。

 

今回は四元豚のバラ肉と肩ロースの火入れ温度による味わいと食感の違いについて実験しました！

 

焼きたての豚の肩ロースを温度計で計る様子。

 

バラ肉も温度計で芯温を計ります。

 

仕上げとソースの相性も一緒にチェック。

 

まだまだ試作段階です。

肉の穴は芯温チェックの後ですよ。

通常はこんな穴はないので安心してください笑

 

食材は温度など環境の変化に伴い味わいが変わるので、一番美味しいタイミングで食べてもらえるよう何度も何度もトライなのです。

 

完成形は近々お披露目の予定！

 

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